夜市也是台灣飲食的特殊的文化，每個夜市充斥琳瑯滿目的特產與小吃美食，各有不同的特色與風味。 夜市多千位於交通樞紐、廟會與市集處，通常為各地發展最早、人潮最旺的地方，滿足了來往人群的口腹之欲，更儼然成為『速食文化』的鼻祖。
